|
ВОДКА
ВОДКА это прозрачная, бесцветная жидкость, с характерным водочным ароматом, без посторонних
примесей и включений" (ГОСТ).
Водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый в процессе обработки активным углем водноспиртового раствора (с содержанием спирта 40 - 56%) и последующей фильтрации.
В России спирт высшей
очистки вырабатывается из
зерна или картофеля. Спирт
"Экстра" и "Люкс"
- только из кондиционного
зерна. Сырье измельчается
и разваривается, в
полученную массу
добавляют дрожжи.
Начинается процесс
брожения. Полученную
бражку загружают в
ректификационную колонну,
где после многократного
испарения и конденсации
получается очищенный от
примесей спирт. Выработать
абсолютный, 100%-ный спирт
практически невозможно, в
нем всегда присутствует
некоторое количество
примесей. Полученный спирт
разбавляют водой, очищают
активированным углем и
добавляют ингредиенты:
лимонную кислоту, уксус,
сахар, мед, сухое молоко –
согласно рецептуре
данного сорта водки.
Важную роль в производстве
водки играет вода. Для того,
чтобы ее смягчить и
очистить, воду пропускают
через фильтры с песком,
обрабатывают катионитом (сульфауглем)
и на мембранных установках.
Добиваясь мягкости воды,
ее не кипятят и не
дистиллируют, как это
принято у производителей
водки в других странах (США,
Финляндии, Германии и др.).
Благодаря этому
сохраняется ее природный
вкус. В этом - одно из
отличий и преимуществ
русской водки.
Когда спирт и вода
смешиваются, их общий
объем и вес уменьшаются.
Это явление сжатия смеси (контракции)
было замечено великим
русским химиком Д.И.Менделеевым.
Он же высчитал идеальную
концентрацию смеси:
зерновой (хлебный) спирт,
разведенный по весу точно
до 40°. При таком
соотношении спирта и воды
напиток получается
наиболее однородным. К
тому же 40° водка не
обжигает пищевод.
ГРАДУС И ВОДКА
В России и СССР традиционно
содержание спирта
выражалось в градусах и
обозначалось на этикетке
цифрой с маленьким
кружочком наверху: 40°, 45° и
т.д. Однако в 70-е годы по
образцу некоторых
западных стран у нас
начали обозначать
крепость водки в процентах.
Вряд ли в этом есть особый
смысл, поскольку нигде не
указывается, от чего
исчисляется этот процент -
от веса или от объема. В
нашей стране был отработан
четкий порядок
обозначения содержания
алкоголя в напитке: при
исчислении весовых
процентов обозначалось
количество градусов - 40°, 35°
и т.д., при исчислении
объемных на этикетках
значилось: "крепость 18-20%
об." или "спирт 16% об."
На некоторых этикетках
крепких алкогольных
напитков в настоящее время
можно встретить двойное
обозначение крепости
водки и виски, например:
"Московская особая
водка 40% об. (70' Br.Proof)", "Scotch
whisky 40 % Vol (70' Br.Proof)". Это
вызвано тем, что на Западе
сложилась традиция не
учитывать факта
концентрации (сжатия)
спирта и исчислять
крепость алкогольных
напитков на основе
вносимых в купаж
компонентов, а не исходить
из реальной его оценки.
Таким образом, наряду с
русской, менделеевской
системой определения
крепости водки,
указывается старая, "завышенная"
система, которая и
обозначается в скобках. С
научной точки зрения "rpaдyсом"
крепости считается одна
сотая (0,01) часть безводного
(100%) спирта.
КАК ПИТЬ ВОДКУ
Пьют водку охлажденной, но
не до ледяного состояния.
Она хороше идет как к
горячим блюдам, так и к
холодным, как к первым, так
и ко вторым. Из однозначных
и бесспорных рекомендаций
– соленые и маринованые
грибочки, селедочка под
луком, картофель отварной
с каким-либо жирным мясом
или рыбой, дич, копчености
и т.д.
Запивать водку чем-либо –
дурной тон. Если очень
хочется, то только обычной
водой, дабы не испортить
вкусовых ощущений.
Не пейте водку , из
одноразовых стаканчиков. В
пластик, из которого
изготавливают одноразовую
посуду, для прочности
добавляют стабилизаторы –
полистирол и полипропилен.
Поэтому ее многократное
использование чревато
серьезными последствиями
для вашего здоровья. При
взаимодействии, например,
с алкоголем стаканчики из
этих материалов начинают
выделять отравляющие
вещества, которые
постепенно накапливаются
в организме. Так что
спиртное из одноразовых
стаканчиков лучше не пить.
Срок хранения водки - 12
месяцев. При более долгом
хранении происходит
выщелачивание стекла
бутылок, увеличивается
щелочность напитка,
возможно появление осадка.
Все это ухудшает вкус
водки.
| 
